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简介：
在鸭肉精深加工领域,研究团队首次阐明了绍兴麻鸭生长日龄及宰后成熟对鸭肉品质的影响规律;揭示了肌原纤维蛋白保留鸭肉香味以及热处理对其品质的影响机理;研发了利用鸭骨架酶解产物制备鸭肉香精技术;优化了低盐低亚硝酸盐板鸭的加工技术参数,并解释了其风味形成机理。开发了冰鲜鸭的可食性海藻酸钠抗菌复合保鲜膜,能够显著减少鸭肉水分流失、降低挥发性盐基氮含量、保持鸭肉颜色稳定、延长冰鲜鸭的贮藏期。. ……
